第89章 这就叫真功夫[1/2]

天才一秒记住【玉露文学】地址：y6go.com

难怪朱总请他来解决问题，看看，这就叫真功夫！

这时候方娅插话进来问道：“苗哥，那要用竹笼蒸不？”

苗侃瞟了方娅一眼：“叫我名字就行，不是什么‘哥’的。用电蒸箱也可以，只要记住蒸的时候给箱子留条缝让热气逸出来，这样肝膏的外观才平整，否则哪怕好吃也不会好看。”

说完就开始动手做了，其他人立刻让开位置。

苗侃把猪肝铺在案板上，用刀背轻轻敲打起来。

肝膏汤是一类高级汤品中的二汤。

什么是二汤呢？简单来说就是在宴会上第二个上来的热汤就叫二汤。

曾经肝膏汤非常有名，但由于工艺复杂，渐渐从大众视线中消失了。

对于不少川菜厨师来说，肝膏汤是个让人头痛的难题。

一投入到工作中，苗侃整个人仿佛变了一个人，变得异常专注与认真。

周围的一切在他眼中都成了背景色。

要做出一道出色的肝膏汤，细节决定成败。

只见苗侃不停地用刀背敲打着猪肝，并仔细去除所有的筋膜。

一定要把所有筋都去掉。

待猪肝被打成泥状后，苗侃拿了个大盆，加进料酒、葱段、姜片来去腥提味。

完成这一步骤他用了15分钟。

这一幕令麦鑫国与胡启亮都感到十分惊讶。

要知道胡启亮上午花了一个半小时才处理完相同的步骤。

这家伙手上的功夫，简直太厉害了！

腌制30分钟后，苗侃开始调汤底。

想要做出美味的肝膏汤，不仅是肝汁要做好，汤底也要讲究。

调制底汤是一项艰巨的任务，能很好体现一个厨师的技术。

材料包含了鸡鸭肉、火腿和肘子等。

本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！