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黎锦打开锅盖,将手覆盖在油面上方的空气上。
她感觉得到,热气从下面缓缓飘浮上来。
由于油正在锅中逐渐升温的关系,黎锦的手掌有一种被烤得发热的感觉。
于是,为了进一步确认油温,黎锦又把筷子插进了油里。
她看到一些非常微小的气泡,顺着筷子在油中的位置冒出、爆裂开来。
这是锅里温度已经升高到一定程度的证据。
一般来说,这时已经可以开始、进入到油炸环节了。
但黎锦基于一向谨慎的性格,还是又数了一百个数字。
等待油温进一步升高之后,才开始把鸡胸肉投入油锅中、进行油炸。
黎锦油炸鸡胸肉的方式,是用筷子夹起裹上一层面糊的鸡胸肉,移动到锅的上方、靠近热油的位置,再缓缓丢进锅里。
当鸡胸肉被丢进油锅中的时候,黎锦就用筷子轻轻拨动它,避免鸡胸肉完全沉到锅底、产生粘连的结果。
黎锦并没有在较高的位置,直接粗鲁地把鸡胸肉丢进去油炸。
这是因为,她担心鸡胸肉从较高处掉落后、会使得热油飞溅,可能引发某种未知危险。
从很久以前开始,黎锦就一向是非常谨慎小心的人。
平时的她,虽然很有点粗心大意的气质,但在面临危险的时候,便会自然恢复本性、变得非常胆小了起来。
基于类似的理由,黎锦当然也没有一股脑把鸡胸肉全部丢到油锅里。
全部丢进油锅里的话,就会难以预测鸡胸肉的所处位置。
鸡胸肉本来就是很湿润黏腻的食材,一下子放太多的话,不但更容易由于油中有水而导致热油飞溅,还容易粘锅或是彼此粘连在一起。
因此,用油炸作为烹饪手段时,较为适合新手或是笨手笨脚的人的做法,是少量多次地将肉类食材放进油中。
这样不但不容易粘连在一起,也不容易由于突然投入过多食材而导致油温骤降。
在理想情况下炸制出来的鸡胸肉,由于火候掌握好、受热均匀的关系,看上去应该是“块块分明”的。
由于装面糊的碗里能容纳、放进去的鸡胸肉本来就不多的关系,黎锦很快就把浸泡在面糊之中的鸡胸肉,全都丢进了油锅中。
这时,黎锦先将油锅的盖子又盖了起来。
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