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待到购买完食材，刘广福卡车一路狂飙回翠华饭店，路上刘川把农家炸鱼和农家四宝以及皮蛋瘦肉粥的制作方法写了出来。
除了农家四包外，皮蛋瘦肉粥和农家炸鱼都是一些农家家常菜，很多家里都会做。
刘广福三兄弟自然也会做，但并没有添加到翠华饭店的菜单上，翠华饭店的菜单上面的菜品都是经过刘川改良的，这也是翠华饭店能够远近闻名的原因。
刘广福开着车没时间，刘广禄和刘广寿已经开始争夺刘川的配方了。
“别急，这段时间你们就一直练习这三道菜，等到饭店翻修完成，立马就刘添加到菜单上”
刘川笑了一下，这三道菜可不是随随便便就能学会的，虽然只是农家菜，其中两道还是家常菜，但经过他改良之后，这些菜的味道上升了很多，同时制作的难度也上升了数倍，即便是有配方，也需要联席很长的时间。
回了翠华饭店之后，刘广福三兄弟忙活着把食材都放入翠华饭店的冰箱里面，饭店里面虽然被那些食客砸了，但砸的只是外面的大厅，厨房并没有什么问题。
此刻刘川在众人的注视下走到厨房。
“先教你们农家炸鱼！”
“配方你们都看过了，和正常的农家炸鱼的步骤都差不多，但有一些细微的改变”
“正常的农家炸鱼需先腌制半个小时，之后才能裹上面下锅，但我这里的不一样，先把鱼炸一遍，再进行腌制，最后裹上面回锅炸五分钟”
“这样炸了，还好吃吗？鱼都碎了吧？”翠华也是知道这道菜如何做的，听到刘川的做法，顿时有些疑问，知道刘川做的菜好吃，但农家炸鱼若是先放进锅里炸了，再腌制之后再回锅炸的话，这个鱼不是很容易碎掉？
“对啊刘师傅，这些草鱼炸过一次之后就很脆了，再回锅炸一次的话很容易碎掉”
刘广福三兄弟也有些疑惑，鱼类的肉质本就十分的松软，不包括面粉的情况下放入锅中油炸，很可能直接就碎掉了，若是连续炸上两次的话，基本上就碎成小块块了。
“所以这个炸鱼最难得地方就是如何控制油温！”
刘川开始清洗这些草鱼，刘广福等人的问题他穿越前就遇到过，但为了做出更好吃的炸鱼，他一次次地次次地改进，最终找到了保证这些草鱼不被炸碎的方法。
那就是控制油温，一般炸鱼时候的油温是一百五十度到一百八十度左右，但刘川选择的油温是一百四十度，这个油温不会过度地伤害鱼的肉质，还能保证把鱼肉炸熟。
“你们都看好了，农家炸鱼最重要的就是油温，看我是怎么控制油温的”
刘川开始炸鱼，他拿起一个筷子，夹着一条草鱼放入油锅之中，由于没裹面粉，草鱼下锅的瞬间，皮就开始变得皱巴巴的，而就在这时，刘川让刘广福三兄弟聚精会神地仔细观察。
三人蹲在油锅边仔细观察了十几分钟，也没看出什么道道来。
反倒是翠华看出了一些端倪。
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