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但调味料这东西，从来就是在不断改进中形成的，没有一成不变的做法，也没有所谓“绝对正宗”。
各种豆瓣酱都是适应当地后，多年形成的。
顾恪原材料充裕，同步少量试验了七八种豆瓣酱。
最后得到的成品，味道都不差，只是口味上各有不同。
他小时候吃的是没泡菜油的豆瓣酱，因为那时油很贵。
大些后就吃得是泡过生菜油的豆瓣酱，吃前放进锅里蒸熟，打蘸水另有风味，与带生味的豆瓣酱难分高下。
倒是大名鼎鼎的郫县豆掰，顾恪因口味的问题，用得最少。
有了豆瓣酱，火锅底料的其他部分就简单了。
无非就是热油炸出葱姜香味，再将糍粑辣椒放下去，油开始变红时关小火。
这时开始下各种香料，然后是豆瓣酱、青花椒、黑豆豉，至此该放的东西就差不多了。
火锅底料的特点之一，就是调味料有“亿点点”多。
另外还分牛油或菜油火锅底料，牛油的味道更厚重，菜油的吃着不容易腻。
顾恪懒得弄什么牛油，索性就用菜油顶上。
而用火锅底料做出火锅汤底这一步更简单。
最偷懒的直接开水化掉火锅底料，煮开就可以下菜了，讲究人可以把白开水换成高汤（骨头汤、鸡汤）。
但真正的好吃嘴是不会如此简单糊弄，而是再用油炒香辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、火锅底料——很有种重复一遍的感觉，加入高汤煮开，扔整根大葱进去。
这时的火锅才算真正可以吃了，而其味道确实比不炒香，直接白水煮好得多。
火锅底料做出来，能做的东西远不止火锅。
它是一种麻辣五香的超级调味品。
有了它，麻辣烫、冒菜、冷锅串串、钵钵鸡、干锅都可以做，味道差不到哪儿去。
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