刀法如神[1/2]

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刀法如神

从厨房拿来的刀刃，凛冽寒光映亮了景姣的眼睛，她的声音就这样在脑海里响起，和此刻乔绮灵的动作交缠在一起——

“刀只分形状用途，不分贵贱。只要这把刀够锋利，够顺手，换言之，只要使用之人用的舒服，就是一把好刀。什么人刀合一，那都是说书人的武侠故事唬人的，相信的都是天真的蠢货。真正力压对手的，只有个人的实力，是在很多年里一刀一刀积攒下来的实力。”

乔绮灵连敲多下，差不多震碎了牛筋，她三两下将牛肉切成细长块，再由细长块切成块。一刀一刀拉出来，肉质不相连，顶着纹路切下，牛肉大小几乎一模一样，一点多余都没有！

“刀工有窍门，但是这个世上所有称之为窍门的东西，都是各行里登峰造极的人物闲着无聊，为了给自己省时间研究出来的方法，支撑着窍门发挥极致作用的，同样是底子，是实力。打个比方，新鲜的肉质软韧难以拿捏，不同于切瓜果蔬菜，能一刀一刀的切成厚薄相同。但若是肉质厚薄不同，会影响生熟程度，所以瓜果蔬菜这样硬脆之物，以简单的直刀片之即可，而鲜肉一类，则要用拉刀法切成。但其实，将鲜肉冻起来，冻到半硬的程度拿出来，能够避免软韧不好拿捏的手感，切下的的手感近似瓜果，亦可用简单的直刀切下，且好把我厚薄，但说到底，若是连直刀都切不好，什么窍门都是白搭。”

景姣给他的本子里，都是她的笔记，上面记在了多种刀法。也让他明白了一个道理——厨艺界，只有实力有资格说话。

一边的小学徒又开始嘀咕了：“看到没！听说她一把菜刀走天下！刀柄都能当擀面杖用！师父都说了，她起码有十年的功力！不然绝不可能是这个水准！我看啊，大姑娘是看出她的功力，否则怎么会破格录用，大姑娘脾气是坏了点，可是眼光倒是不错！跟老爷一样！”

转眼间，乔绮灵已经将牛肉处理好，按照程序，牛肉去到了调味区，调味区不仅仅是配一道菜的调味料，还需要做前期工作，譬如祛除腥味之类，而经过专人区分搭配的调料，也可以防止大厨万分之一的可能放错调料。这些似乎就不是乔绮灵的范围了，她拿过下一道菜，继续开始分解食材。

“用于烹饪的刀具，从大体上来说其实只有那么主要的几件，剔骨斩切，削皮剁碎，但是随着对菜色的卖相要求越来越高，用于烹饪的刀具其实早已经超出原始意义上的那几把刀。用萝卜雕朵花，雕只凤凰，其实已经涉猎到雕刻的学问，还有以食物作画，不要求活灵活现，但是总要有神似的意境，所以，真正的色香味俱全，可没有那么简单。陶青的七十二式刀具不是用来给后人口耳相传唬人的，同一种类型不同重量的刀都有好几把，还有刻刀的种类，多不胜数。换做你，你同样可以为自己量身打造，别说七十二式，就算是上百件，只要是你自己拿捏得好的，都是必要的。有句老话叫做精工细作，就是这个道理，越是想要做出精致难以匹敌的菜式，就会挖空心思的去给自己创造更多的助力，慢工出细活，看的，不过是一个态度。”

景姣慢悠悠的说出这番话的时候，竹均不是完全理解并且同意的，至少此刻，景芸跟他有一样的看法：“太厉害了！”

她提着裙子笑着凑到乔绮灵身边，乔绮灵见她过来，放下了手里的刀：“二姑娘。”

景芸已经一脸崇拜：“乔姑娘……啊不对，乔师傅，你真的好厉害！刀法如神！”

乔绮灵宠辱不惊，看了一眼自己的刀，淡淡道：“二姑娘过誉了，熟能生巧罢了。”

大概是景芸这样说了，一众仅凭看都偷不了师的小学徒都开始赞不绝口：“胡说！我原本以为这劈骨就该用斩刀，剔肉就该用剔骨刀，可是小乔姑娘一把刀全都搞定，你的手速可是我们的好几倍！简直是神人！”

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