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现在帝京流行私家菜，就是那些名人家里吃的饭菜就是私家菜，我那个时候也是吃过一次，是和沈胖子去的，我是去见识世面去了，忘记是什么名字了，反正那个姓氏很少见，好像姓“谭”还是什么的，早就忘记了，十几年前的事情看，在帝京的一个胡同里面，是棉花胡同还是那个，我也记不清了。沈胖子告诉我，哪家祖上是清廷的一个大员，府上的厨子也是伺候过皇上了，那几年，家里败落的差不多，他父亲那一代人就好吃，也琢磨这怎么吃，也没有留下什么好物件，就是基本全吃了，也没有什么家产了，祖上留下的老宅子还完好的留下了一部分。
那几年提倡叫一部分人先富起来，老爷子就拿起了自己的看家手艺，老人不光会吃，还会做饭，并且对菜品有自己独特的认识，沈胖子还告诉我，这个老人的生意很火，很多演艺界的明星，大腕儿都经常去吃，老人也没有菜单，人家做什么你吃什么，就这样的服务态度，吃一顿饭要提前一个月订呢，老人一天就做一顿，要问吃一顿饭多少钱，不少一万，那个年代，一万是什么概念的，大家都知道的。
老人的饭菜，我说不出什么菜系，有粤菜的感觉，还有淡淡鲁菜的感觉，老人还自创很多菜肴，还融合了宫廷菜的风格，就是吃饭的盘子太小，就不算盘子，就是茶杯那么大的碟子，菜品也很精致，两个人，就我和沈胖子，我竟然没有吃饱，我还没好意思说，我敢说，这一桌菜，不够潘子一个人吃的。
而今天潘子做的饭就大气许多，我先报报两道大菜的名字吧，就是那晚的主菜，排骨木耳红豆炖甲鱼。第二个就是跨炖鲤鱼，其余的就不介绍了，总之是很丰盛的。上午买来的排骨，开水焯一遍，去除血沫。又找了一点去年的木耳，泡发的时候还抱怨着的木耳没有南境长白山脚下的野生木耳好，味道一定不好吃，兔子告诉他这些就是他去年带过来的木耳，潘子也不再说话了，从家里翻出了一些杂豆，有红豆，绿豆什么的豆子，也都给泡起来了，说要一会炖的时候放进去，潘子在做菜这一块很有天赋，也充分利用各种食材，就是说，你有什么他都可以给你放进去，还绝对不难吃，还头头有道的，自古就有“王八看绿豆，对眼了”那天他是王八炖绿豆啊。并且时间是顺序都要掌握好先炖排骨，半熟的时候，放进去宰杀剁好的甲鱼块，快要开锅的时候在放进去木耳，当然豆子是也是中间加进去的。跨炖鲤鱼就不介绍了，大家基本都会，那天潘子也很传统，没有创新，就是老实安分的做的。
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