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羊肉泡馍古称“羊羹”，源自陕省，是关中著名风味美馔，也是陕菜经典菜。
与其齐名的菜品或者说只要提到陕省立刻就能跳出来的菜品也不过三道！
“羊肉泡馍、肉夹馍、臊子面！”
而且这道菜在古代就属于口碑极高的菜品，苏轼甚至专门写过关于羊肉泡馍的诗。
“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹，”
陕省本地的羊肉泡馍讲究的是料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，香味无穷。
这种味道是只有在老馆子里面吃过正宗的羊肉泡馍才能感受到的。
苏子放去陕省的时候专门品尝过。
坐在一家号称连锁店开遍古都每一条马路的店里面，掰着一块死面饼，每一块都掰碎成小拇指尖大小，面团发硬，手指又容易没力气。
足足掰了十几分钟才完成准备工作。
接着就是将掰好的面饼装在碗里，告诉师父要吃什么样的泡馍。
就像是牛排还有不同部位不同熟度一样。
陕省的羊肉泡馍也分为三种。
“水围城、一口汤、干泡。”
这其中的区别就是以泡馍的汤的多少来区分的。
水围城，顾名思义就是汤多的像是大水围城一样，馍盛在中间，汤汁很多，适合喜欢喝汤也喜欢吃馍的人。
一口汤就是刚刚好让所有的馍都泡着，却不露头，含蓄的仿佛喝一口就全部喝完一样。
干泡则是汤最少，几乎是将汤全部逼进馍里面，味道十足。
不过苏子放最近看萧云霄的朋友圈发现不知道啥时候开始又多出一种叫做云片的新的种类。
从掰馍开始就有不一样的方法。
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