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没有更多时间去考虑这些事情，杨琼就过来送来一个新的消息。
“苏老板，有客人点了一道蒸鸡翅，你能做么？”
“蒸鸡翅吗？”苏子放略有诧异：“这不是粤菜么？”
杨琼摇摇头：“不清楚，不过你要是能做我就给客人说了？”
“那你告诉他等等吧，这道菜起码要半小时，然后有什么要求也提前说。”
杨琼离开后没多久又折返回来：“客人要加酱油、番薯粉、沙茶、辣椒、要蒸到很软的那种。”
“好的。”
苏子放应了一声开始准备这份特殊的蒸鸡翅。
其实在他看来，鸡翅最适合的做法就是裹上厚厚的酱汁和炸粉在高温的油锅中炸到酥脆，出锅后配上番茄酱或者蜂蜜芥末酱，一口咬下带来满满的、浓郁的幸福感。
在一项针对街头小吃的调查中，炸鸡翅荣登下午茶、零食、夜宵排行榜前三，足以见得它的人气之高。
不过蒸的软烂的鸡翅总让苏子放想到一个粤省老大爷慢悠悠地踱着步子走进茶店，点一壶茶，摊开一张报纸，从蒸架上拿下一笼茶点的情景。
一杯茶、一张报、慢慢悠悠过一天，惬意的不能在惬意。
出现在景陵这样节奏的城市还真是少见。
不过既然客人点了餐，他也接了单，自然会用心制作。
速冻的鸡翅已经经过解冻，在两侧开好花刀，洗干净后入冷水焯水逼出血沫，再迅速转移到冰水盆中。
这样处理的鸡翅不仅干净，而且可以保持内里鸡肉的紧致爽弹。
等到鸡肉温度恢复，苏子放开始腌制鸡翅。
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