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由于耕牛的缺少，想要开发利用更多的土地就变成一件很困难的事情。
“牛最为农事之急务”，在宋朝，作为犁地主力的耕牛越加受到重视，护牛措施十分严格。
宋朝法律有明文规定，严禁屠宰耕牛。北宋初年《宋刑统》规定，“诸故杀官私牛者，徒一年半”，“主自杀牛者徒一年”。
到了南宋刑罚更重，“诸故杀官私牛，徒三年”。
即使是牛确实不能劳作，真的要杀，事先得向官府报告缘由。而且，即使理由相当充分，也不能自己动手，自己动手就挨办，必须耐心等待官府的统一安排，差遣专人来杀。
为了防止假托耕牛生病宰杀的事情发生，官府规定，牛病死之后不得随意解剖，必须先行报官，在官府的许可下，可以“开剥病牛”。
梅笑寒道：“实际上我并不是送宋人，对宋朝的法律也不是很了解！”
刘苏道：“真人面前不说假话！”
实际上刘家也进行宰牛贩卖，这其中的利也相当高，然而这都是非法买卖的。
“肉每斤价直须百钱”，按照一头牛出肉斤，就可以卖到贯;
而一头活牛才值贯到贯，利润率达倍，非常高。
梅笑寒道：“你们就不怕被人举报吗？”
刘苏道：“此次父亲被陷害，就是因为监察御史张令暗中使坏！”
“这是一个硬骨头！不好啃！”
三块玻璃镜子、三个精致的塑料杯子、三个进口玻璃杯子和十个一次性液体打火机，换来了一千两银子、五十头耕牛和十匹马。
这些东西在现代社会算不了什么，在宋朝却不一样。
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