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华夏的高汤有很多。
不同的汤汁，也有不同的用法。
对粤菜而言，在一般情况下，最好的高汤是上汤，而淡二汤则是用上汤熬煮后的材料，进行二次熬煮。因此，在味道上，上汤要比二汤更加浓郁。
但上汤虽好，却也并不是每道菜品都适用。
如果海鲜或者肉类比较多，上汤浓郁的味道，便会遮去海鲜或肉类本身的鲜味，反而得不偿失。
淡二汤的味道不如上汤浓郁，反而与海鲜和肉类更搭配。
满坛香中的鱼肚和鱼唇，本身就属于“海鲜八珍”，此外还有雉鸡、野鸭等肉类，其味道更是鲜浓，如果使用上汤，味道则会出现在瑕疵。从这一点儿来判断，淡二汤确实更适合这道菜品。
“除了这些外，这道满坛香中，还有烤猪腹肉，我很少见到年轻厨师，用它来烹制这道菜品。”莫晓和脸上露出了欣慰。
萧寒和陈羽雯也忍不住点头，认同莫晓和的说法。
“烤猪腹肉？”
现场的一些观众发出了惊呼声。
“这有什么稀奇的吗？”
“不知道，我也见过其他人，烹制过猪腹肉。”
莫晓和拭去嘴角的油渍，轻声说道：“不一样。同样一道菜，看起来完全相同，但吃到嘴里，却差距极大。一方面厨师的水平有高低之分，而另一方面，烹制的方法也可能不同。
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