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咸肉顾名思义，咸味重的很，所以苏胖先切了一大块咸肉放在水里浸泡着，这才开始忙活起这鲜嫩的竹笋。|?爱阅讀l○ve?ueDu.С〇М|
先是中间直接划一刀，然后剥起来就快很多。
手腕粗的竹笋被剥去了叶子之后，就只剩下细细的一根了，苏胖毫不在意的又在笋的下方把老的根削掉，这才算处理干净。
小乐毕竟是个厨师，这点技能也是手到擒来，有他在一旁帮忙，苏胖便放心地让他来处理笋，她自己则开始准备大骨了。
粗粗的棒子骨，被砍刀直接剁成两段，放进冷水锅里，又加入些姜，烧酒，就这样直接煮了起来。
张小乐在一旁瞧了，已经念叨了起来：“骨头冷水下锅，这样才能把骨头中的血水煮出来，不浑汤……东家倒是懂得挺多的。”
前两天苏胖和张小乐一起研究小吃的时候，张小乐便问了苏胖师承何方，怎料苏胖却说自己都是自学自己摸索的，张小乐惊讶的同时，倒也对苏胖更敬佩了起来。
苏胖却不以为意地笑了笑：“我虽不是厨子，也没正经地拜过师傅，但厨房里的门道却是万变不离其宗，吃得多了，就懂得多了。”
经验多了，技术自然就熟练了，可不正是这个理么。
只见棒子骨煮了大约十分钟，汤水的颜色已经渐渐显出了几分白色，而汤水上面亦漂浮着不少灰白色的泡泡。
苏胖把锅直接拎开，把里面的水倒掉之后，重新用水洗净了棒子骨，这才把骨头放进陶罐，加足了水，大火烧开。
想要奶白色的汤，就一定要盖着盖子大火煮骨头。
笋下锅前，必要先经焯一遍才行。虽然有些笋本身就不苦涩，但焯水是去掉其中的草酸，让人体更易吸收，所以焯水这步，尽可能的不要省略。
而咸肉泡水的时候，中间多换几次水也是必要的。
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