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陶东成飞快记下，客人说得快，他也记得快，当跑堂伙计另一个重要的点，就是记性得好。
这不用写菜单，也能清楚明白的记下每桌客人点的菜，一个不错，一个不落。
点好菜，把菜单报进去，厨房里头就立马运转了起来。
板凳知道一下子有五桌客人，也是瞬间的慌了，听了菜单报进来，根本就不知道先做哪个菜，要从哪里下手才好。
宋秋在顺子那里已经经了一遍的了，当下也不急，上手就教他道：「不管一下子来几桌，菜单进来，首要一点，有凉菜先出凉菜，没有凉菜就先做大菜，再热炒，然后上汤。」
「像咱们现下接这菜单，大菜就是水煮鱼和魔芋烧鸭了，鱼要现杀，所以打下手的立马杀鱼，咱们先做魔芋烧鸭。」
宋秋说着，提了之前杀好的一只鸭上案板就剁起块来。
「要是备用的鸭用完了，也要现杀，那咱们就先做辣子鸡，鸡也要现杀的情况，那就只能先等鱼杀好了，因为鱼处理起来更快，若是先热炒其他菜的话，这些菜色出菜快，几下上桌子，大菜还没好一个，人家就已经吃个半饱，或者光了盘巴巴在等菜出，那样对开饭馆客栈的，可是大忌。
总之，作为掌勺，你得自己灵活通便起来，不能按部就班，总照着那个规矩来。」
「所以，除了鱼之外，像鸡鸭这些，只要饭点还没过，一旦用没了空隙间就要立马杀出来备着。」
宋秋说着，厨房里板凳阿银张氏几个都连连点头，仔细记下。
宋秋剁着鸭，这边阿灵麻溜的在教着阿银怎么迅速把鱼杀了再分割片鱼。
只要杀鱼杀上手了，熟练工应该要做到，一条鱼从刮鱼鳞到片完鱼片，不超过半刻钟。
宋秋再教板凳，即便是咱锅大，碰上同时有相同的菜色的，每锅也绝对不能超过三份，也就是说，即便是同样的菜点进来四份五份，但一次也只能做两份，最多三份，还得是你能熟练才行。
因为多了不容易控制调味，肯定会影响菜的味道。
不能因为图快图方便就来六份就一锅给六份的做。
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